Saisonkalender Januar – regional & saisonal ins neue Jahr starten

Der Januar markiert den Beginn eines neuen Jahres und damit auch einen frischen Start in der saisonalen Küche. Wer glaubt, dass in diesem Wintermonat kaum etwas aus heimischem Anbau verfügbar ist, wird überrascht sein: Besonders Lagergemüse spielt jetzt eine große Rolle, ergänzt durch winterharte Salatsorten und erste zarte Frühlingsvorboten aus dem geschützten Anbau. Wer saisonal einkauft, tut nicht nur der Umwelt, sondern auch dem Geldbeutel und dem Geschmackssinn etwas Gutes.

Gemüse der Saison im Januar

Im Januar dominiert vor allem robustes Lagergemüse, das im Herbst geerntet und fachgerecht eingelagert wurde. Besonders beliebt sind:

• Kartoffeln
• Möhren (Karotten)
• Rote Bete
• Knollensellerie
• Pastinaken
• Petersilienwurzel

Diese Wurzelgemüse sind nicht nur vielseitig einsetzbar – ob als Ofengemüse, Suppe oder Püree –, sondern auch echte Vitaminlieferanten in der kalten Jahreszeit. Auch Kohlsorten wie Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing und Weißkohl sind jetzt besonders schmackhaft und oft sogar nach dem ersten Frost noch aromatischer.

Wer frisches, grünes Gemüse bevorzugt, kann sich auf Chicorée und Feldsalat freuen – sie gedeihen auch im Winter im Gewächshaus oder unter Folie.

Tipp: Saisonal bedeutet im Januar oft „aus dem Lager“ – das mindert den ökologischen Fußabdruck dennoch deutlich gegenüber Importware.

Obst der Saison im Januar

Beim Obst wird es regional etwas übersichtlicher, doch auch hier gibt es Möglichkeiten:

• Äpfel (aus kontrollierter Lagerung)
• Birnen (vereinzelt aus regionalem Lagerbestand)
• Quitten (je nach Lagerfähigkeit bis Januar verfügbar)

Exotisches Obst wie Orangen oder Kiwis hat zwar jetzt Hochsaison – stammt aber nicht aus heimischem Anbau. Für eine rein regionale Küche ist daher der Fokus auf Lagerobst entscheidend.

Tipp: Alte Apfelsorten wie Boskoop oder Topaz sind nicht nur lange lagerfähig, sondern auch ideal für Kompott, Kuchen und Bratäpfel.

Saisonale Highlights im Januar

Saisonales Gemüse im Januar punktet durch seine Robustheit und Vielseitigkeit. Besonders hervorzuheben sind:

• Grünkohl – nach dem Frost besonders zart
• Rosenkohl – nährstoffreich und fein-nussig im Geschmack
• Pastinaken – süßlich-aromatisch, ideal für Babybrei oder Suppen
• Feldsalat – liefert im Winter frisches Grün auf dem Teller

Auch fermentiertes Gemüse – z. B. Sauerkraut aus Weißkohl – gehört zur Saison und bringt wertvolle Probiotika auf den Speiseplan.

Fazit: Gesund und nachhaltig durch den Januar

Mit dem Saisonkalender Januar könnt ihr bewusst einkaufen, regional kochen und dabei Geld sparen. Statt auf weit gereistes Importgemüse zu setzen, lohnt sich der Blick auf das, was unsere heimischen Felder und Lager zu bieten haben. So startet ihr nicht nur gesünder, sondern auch nachhaltiger ins neue Jahr.

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Rezepte mit Kohl passend zur Saison: 

• Pfannengericht mit Weißkohl und Hackfleisch

Hier findet ihr alle weiteren Saisonkalender:

• Saisonkalender Januar
• Saisonkalender Februar
• Saisonkalender März
• Saisonkalender April
• Saisonkalender Mai
• Saisonkalender Juni
• Saisonkalender Juli
• Saisonkalender August
• Saisonkalender September
• Saisonkalender Oktober
• Saisonkalender November
• Saisonkalender Dezember

Habt ihr saisonale Rezeptideen für den Januar? Teilt diese gerne in den Kommentaren! 

➤Hier findet ihr meine Saisonkalender-Jahresübersicht.