Im November verabschieden wir uns endgültig vom goldenen Herbst – und begrüßen die robuste Küche des Spätherbsts. Auf dem Wochenmarkt dominieren nun kräftige Kohlsorten, Wurzelgemüse und Lagerobst. Auch wenn die Auswahl an frischem Obst langsam abnimmt, bietet der Saisonkalender November noch viele regionale Möglichkeiten für eine gesunde, saisonale Ernährung – perfekt für wärmende Suppen, Eintöpfe und Ofengerichte.
Gemüse der Saison – jetzt ist Kohlsaison
Der November ist die Hochsaison für Kohl in all seinen Varianten: Rosenkohl, Grünkohl, Rotkohl, Weißkohl, Wirsing – sie liefern viele Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe, sind kalorienarm und sättigen nachhaltig. Besonders Grünkohl entfaltet seinen Geschmack erst nach dem ersten Frost so richtig – ein echter Klassiker der Winterküche.
Auch Steckrüben, Schwarzwurzeln, Topinambur und Pastinaken gehören jetzt zu den Stars der Saison. Dieses Gemüse der Saison im November eignet sich hervorragend für herzhafte Ofengerichte oder cremige Suppen – ideal für die kühle Jahreszeit.
Saisonales Gemüse im November:
- Rosenkohl
- Grünkohl
- Rotkohl, Weißkohl, Wirsing
- Lauch (Porree)
- Fenchel
- Steckrüben
- Schwarzwurzeln
- Topinambur
- Pastinaken
- Rote Bete
- Kürbis (späte Sorten wie Hokkaido)
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Obst im November – regional und lagerfähig
Frisches Obst ist im Spätherbst nur noch begrenzt verfügbar. Dafür gibt es jetzt lagerfähige Sorten wie Äpfel, Birnen oder Quitten in bester Qualität. Diese klassischen Herbstfrüchte eignen sich ideal für Kompott, Mus oder zum Backen – oder einfach als gesunder Snack zwischendurch.
Quitten sind zwar nicht roh genießbar, dafür lassen sie sich wunderbar zu Gelee oder Marmelade verarbeiten und bringen ein feines Aroma in die Küche. Auch Hagebutten sind weiterhin in der Natur zu finden und können zu Tee oder Mus verarbeitet werden – reich an Vitamin C und ein echter Immunbooster.
Saisonales Obst im November:
- Äpfel
- Birnen
- Quitten
- Hagebutten
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Lagergemüse – die Grundlage für Vorrat und Winterküche
Mit dem Rückgang der Frischware beginnt im November die Zeit der Lagerhaltung. Viele Gemüsesorten werden jetzt aus dem Vorratskeller geholt – sie stammen zwar nicht mehr frisch vom Feld, sind aber trotzdem nährstoffreich und ideal für die saisonale Küche.
Typische Lagergemüse wie Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln oder Sellerie sind die Basis für Suppen, Aufläufe oder Eintöpfe – einfach und günstig, aber voller Geschmack und Vielfalt.
Typisches Lagergemüse im November:
- Kartoffeln
- Zwiebeln
- Knollensellerie
- Möhren
- Rote Bete
- Kürbis (lagerfähig)
- Pastinaken
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Warum der Saisonkalender im November besonders sinnvoll ist
Gerade in der kalten Jahreszeit braucht unser Körper eine Extraportion Vitamine, um das Immunsystem zu stärken. Der Saisonkalender November zeigt, wie einfach es ist, regional und gesund zu essen – auch ohne importiertes Obst oder exotisches Gemüse.
Durch die Orientierung an saisonalen Produkten spart ihr nicht nur Geld und Verpackungsmüll, sondern unterstützt auch die heimische Landwirtschaft. Wer jetzt zu Wurzelgemüse, Kohl und Lagerobst greift, sorgt für Vielfalt in der Küche und tut gleichzeitig etwas für die Umwelt.
Fazit: Auch wenn die Auswahl im November kleiner erscheint, steckt in den regionalen Produkten jede Menge Potenzial. Vom deftigen Grünkohl über aromatischen Kürbis bis hin zu vitaminreichen Äpfeln – der Saisonkalender November inspiriert euch zu gesunder, nachhaltiger und kreativer Herbstküche.
Saisonale Rezepte im November
Ein paar saisonale Rezepte habe ich auch noch für euch zusammengestellt:
- Veganes Risotto mit Hokkaido und Haselnüssen
- Gemüsechips selber machen
- Apel-Zimt-Muffins mit Möhren
- Kohl-Hackfleisch-Pfanne
Hier findet ihr alle weiteren Saisonkalender:
- Saisonkalender Januar
- Saisonkalender Februar
- Saisonkalender März
- Saisonkalender April
- Saisonkalender Mai
- Saisonkalender Juni
- Saisonkalender Juli
- Saisonkalender August
- Saisonkalender September
- Saisonkalender Oktober
- Saisonkalender November
- Saisonkalender Dezember
Ich wünsche euch viel Spaß mit meinem Saisonkalender November und beim Nachmachen meiner saisonalen Rezepte!
➤Hier findet ihr meine Saisonkalender-Jahresübersicht.
8 Kommentare
Hach, ich liebe die Wintergemüse. Ganz besonders Rosenkohl ❤
Hallo Andrea, auf Rosenkohl habe ich mich auch schon gefreut :) Lg
Verwendet man denn Topinambur genauso wie Kartoffeln?
Kann an, ja. Alternativ wie Pastinaken oder anderes Wurzelgemüse. Lg
Super Beitrag! Finde es sehr wichtig saisonal einzukaufen und mit deinem Beitrag weiß man auch ganz genau was! Ich persönlich bin großer Fan von Kürbisgerichten :)
Kürbis landet bei mir auch Jahr für Jahr auf den Tellern :) Lg
Wenn man darauf achtet wirklich saisonal zu kaufen, merkt man erst, welche Auswirkungen der Winter tatsächlich hat. Schade, dass es so wenig Obst gibt – ich verwende dann manchmal Apfelmus für mein Müsli, das ich im November eingekocht habe, oder Tiefkühlbeeren vom Sommer im Porridge – ein heißer Tipp meinerseits! Wintergemüse hingegen ist toll :) mit roten Rüben und Kohl kann man ganz schön viel Leckeres zaubern!
Toll! Danke für deine Tipps!