Gesunde Low-Carb-Lebkuchen – ohne Mehl & ohne Zucker

In meinem letzen Life Update hatte ich es bereits angekündigt – ich habe momentan richtig Lust auf Süßes und komme nur schwer an weihnachtlichen Leckeren vorbei. Insbesondere saftige Lebkuchen haben es mir so richtig angetan, sodass ich diese ständig vernaschen könnte. Im Bioladen gibt es wirklich leckere Varianten mit viel Nuss, dunkler Schokolade und ohne Zusatzstoffe, die somit schon einmal deutlich besser als die billigen Zuckerbomben beim Discounter sind. Aber auch diese kommen in der Regel nicht ohne Zucker aus und bringen den Blutzuckerspiegel ganz schön ins Schwanken, was ich  gerne vermeiden möchte. Also habe ich mir überlegt, einfach ein eigenes Lebkuchen-Rezept zu entwickeln, das meinen Vorstellungen entspricht. Vorhang auf für meine Low-Carb-Lebkuchen.

Mein Low-Carb-Lebkuchen-Rezept

Bei meinem Lebkuchen-Rezept war mir wie gesagt wichtig, dass die weihnachtlichen Leckereien meinen Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe treiben. Deshalb habe ich nach einem „Zucker“ Ausschau gehalten, dessen glykämischer Index möglichst gering ist. Nach einigen Recherchen bin ich auf Erythrit gestoßen, dessen GI sage und schreibe bei Null liegt. Außerdem sollten die Lebkuchen möglichst frei von Kohlenhydraten sein, da diese im Körper ebenfalls zu Zucker umgewandelt werden. Mein Ziel war es also Lebkuchen ohne Zucker und Mehl zu kreieren. Stattdessen habe ich zu Nüssen mit gesunden Fetten gegriffen, die Zugleich für ordentlich Biss und Saftigkeit der Backwaren sorgen. Denn bei Geschmack und Konsistenz wollte ich natürlich keine Abstriche machen. Überzogen habe ich das Ganze noch mit dunkler Schokolade. Herausgekommen sind leckere, saftige und „gesunde“ Low-Carb-Lebkuchen ohne Mehl und Zucker, die auch noch glutenfrei und sogar für Diabetiker und die Paleo- bzw. Keto-Ernährung geeignet sind.

➤Warum zuckerfrei? Lest hier weiter!

Zutaten für 8 Lebkuchen

Für den Teig:

• 125 g gemahlene Mandeln (Alternativ: 125 g Mandelmehl)
• 125 g gemahlene Haselnüsse (Alternativ: 125 g gehackte Haselnüsse)
• 110 g Erythrit oder Allulose
• 3 Demeter-Eier
• 4 TL Lebkuchengewürz
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Vanillepulver

Für die Glasur:

• sehr dunkle Schokolade (oder diese Drops)

Zubereitung der Low-Carb-Lebkuchen

Die Zubereitung der Lebkuchen ist simpel und schnell gemacht. Ihr gebt alle Zutaten in eine Schüssel und vermengt diese gut miteinander. Daraus formt ihr acht gleich große Kugeln und drückt diese auf einem mit Backpapier belegten Backblech flach.
Im vorgeheizten Backofen backt ihr diese nun für circa 20 Minuten bei 180 Grad. Anschließend lasst ihr die Lebkuchen gut abkühlen, bevor die Schokolade als Glasur zum Einsatz kommt. Die Schokolade schmelzt ihr ganz langsam in einem Wasserbad auf niedrigster Temperatur und gebt die Flüssigkeit anschließend über die ausgekühlten Backwaren. Fertig sind eure Low-Carb-Lebkuchen – ohne Mehl & ohne Zucker!

Extra-Tipps

1. Schokolade
   Mir haben die Lebkuchen schon ohne Schokolade super gut geschmeckt, sodass ich diesen Schritt als optional empfehlen würde. Bei der Wahl der Schokolade solltet ihr zu einer Sorte greifen, die nicht bitter ist, was bei diesem hohen Kakaogehalt leider oftmals der Fall ist. Mit den beiden in der Zutatenliste verlinkten Produkten habe ich sehr gute Erfahrungen gemacht und kann euch diese daher wärmstens empfehlen.
2. Erythrit
   Mit Erythrit lässt sich super backen, da es genau wie Haushaltszucker verwendet werden kann, nur etwas weniger süßt. In größeren Mengen kann es allerdings abführend wirken, weshalb ich euch für den Anfang empfehlen würde, nicht mehr als zwei der Lebkuchen zu essen. Da ich persönlich nicht allzu süßes Gebäck mag, hat mir die angegebene Zuckermenge ausgereicht – und das, obwohl auch die Schokolade nicht süß ist. Wem das nicht ausreicht, kann hier natürlich noch nachlegen.

Jetzt bin ich gespannt, was ihr zu meinem Lebkuchen-Rezent sagt! Werdet ihr es nachmachen? Und habt ihr schon einmal mit Erythrit gebacken? Ich freue mich auf eure Kommentare und wünsche euch eine tolle Vorweihnachtszeit!

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