Die gesündeste Blaubeer-Tarte der Welt

Nachdem ich vor kurzem Bio-Heidelbeeren selbst gepflückt habe und am Tag darauf Family-Besuch erwartet habe, hat es sich wunderbar angeboten, einen Teil meiner Ausbeute für einen Kuchen zu nutzen. Da ich Zucker so gut es geht meide, kommt meine Tarte auch ohne aus. Außerdem ist sie glutenfrei und sowohl für Paleo-Fans als auch für Veganer geeignet. Das Rezept möchte ich euch nicht vorenthalten:

Ihr benötigt für den Boden:

• 1 Tasse Datteln (entsteint)
• 3 Esslöffel Kokosöl
• 3/4 Tasse Mandelmehl
• 1/4 Tasse Kokosmehl
• 1 Prise Reinweinstein Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1/2 Vanilleschote
• 3 Esslöffel Apfelmus (oder Marmelade)
• Etwas Fett für die Form

Für die Füllung:

• 1 Dose bzw. 400ml gut gekühlte Kokosmilch mit wenig Wasseranteil (min. 80%ige Kokosmilch)
• 1 1/2 Tassen Blaubeeren
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• außerdem: Mixer, Kuchenform mit 26cm Durchmesser

Zubereitung:

1. Die Datteln zerkleinert ihr zunächst in einem Mixer, bis sich eine homogene Masse bzw. sehr kleine klebrige Kügelchen ergeben. Anschließend gebt ihr das Kokosöl hinzu, mixed noch kurz weiter und gebt dann alle restlichen Zutaten für den Teig in den Mixer, um alles für weitere 2-3 Minuten vollständig miteinander zu vermengen. In der Zwischenzeit könnt ihr den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Eure Kuchenform solltet ihr gut fetten, bevor ihr den klebrigen Teig gleichmäßig darin verteilt und an den Rändern 2-3 cm hoch zieht. Anschließend kommt der Boden für 15 Minuten in den Backofen. Wenn er leicht gold-braun geworden ist, nehmt ihr ihn heraus und lasst ihn abkühlen, während ihr euch um die Füllung kümmert.
3. Die gut gekühlte Kokosmilch muss nun mit der halben Vanilleschote, 1 EL Ahornsirup und etwas Salz leicht aufgeschlagen werden. Verwendet nur Kokosmilch mit einem geringem Wasseranteil (max. 20%). Zur Not könnt ihr das überschüssige Wasser, das sich üblicherweise in den Dosen absetzt, vorher abgießen. (Tipp: Dieses kann noch zum Kochen oder für Smoothies verwendet werden).
4. Nachdem euer Boden abgekühlt ist, könnt ihr die Kokos-Masse darauf geben und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Jetzt müsst ihr nur noch die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen und fertig ist die Blaubeer-Tarte, die sich bei mir übrigens zwei Tage im Kühlschrank gehalten hat.

Hätte ich den Kuchen für mich alleine gebacken, hätte ich wahrscheinlich auf den Ahornsirup im Teig verzichtet, da die Datteln schon eine angenehme Süße bieten. Da die Geschmacksnerven meiner Familie allerdings noch nicht auf zuckerarme Ernährung gepolt sind, habe ich der Tarte diese extra Portion Süße verliehen – und niemand hat den Haushaltszucker vermisst.

Jetzt heißt es: Schnell nachmachen, bevor die Blaubeer-Saison wieder vorbei ist.

MerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerkenMerken