Irgendwie schmeckt alles besser, wenn es mit Liebe gemacht wurde – vor allem Teig- und Backwaren. Doch nicht nur traditionelle Handwerkskunst macht Brot, Brötchen, Kuchen und Croissant schmackhafter, sondern auch die Zeit und Zutaten die verwendet werden, um ein einmaliges Produkt zu schaffen. Diese besondere Kunst des Backens findet sich vor allem in Bio-Bäckereien. Welche Bio-Bäcker es in eurem Kiez in Berlin gibt, was sie besonders macht und wo es sich lohnt, ein paar Euro mehr für hochwertige Produkte auszugeben, erfahrt ihr in diesem Artikel.
1. SoLuna Brot und Oel – Bio-Bäcker in Kreuzberg
Seit 2004 existiert in Kreuzberg SoLuna Brot und Oel, das ursprünglich in der Uckermark gegründet wurde. Verwendet werden nur kontrolliert biologische Zutaten ohne künstliche Aromen oder Zusatzstoffe. Alle Teige werden selbst hergestellt und mit leckeren Zutaten versehen, die saisonal wechseln. Darunter finden sich zum Beispiel Rezepte mit Fenchel, Holunder oder Thymian. Im Gastraum der Bäckerei kann man auch gemütlich ein Käffchen genießen.
2. Zeit für Brot – Mitte, Charlottenburg, Prenzlauer Berg
Zeit für Brot ist eine Kette, die nicht nur in Berlin, sondern auch in Hamburg, Frankfurt und Köln vertreten ist. Jedoch findet die Produktion in jeder Filiale vor Ort statt. Die Lebensmittel werden in der offenen Backstube handgefertigt, sodass ihr selbst dabei zusehen könnt, wie die Zubereitung von statten geht. Die Backwaren enthalten ausschließlich Bioland-Zutaten ohne chemische Zusatzmittel. Hier verbinden sich traditionelles Bäckerhandwerk, beste Zutaten und eine klimaneutrale, nachhaltige Produktion. Überschüssige Ware wird an Bedürftige gespendet. Mein Tipp: Die Zimtschnecken sind legendär!
3. Domberger Brot-Werk – Bio-Bäcker in Moabit
Im Moabiter Brotwerk gibt es eine kleine aber feine Auswahl in bester Qualität. Seit 2016 werden dort bis zu zehn verschiedene Backwaren angeboten. Verarbeitet werden ausschließlich Wasser, Bio-Mehl und Salz. Bei der Herstellung geht es viel mehr um das Handwerkliche, als um ausgefallene Backwaren. Die Bäckerei ist auch ein Café, in dem ihr belegte Brote, Kaffee und Kuchen direkt vor Ort ausprobieren könnt. Domberger könnt ihr auch auf einigen Märkten entdecken, wo das Brot im mobilen Ofen gebacken wird.
4. Glutenfreier Bio-Bäcker Brotquelle – Friedrichshain
Im Boxhagener Kiez finden die Allergiker unter euch das reinste Paradies in der Brotquelle vor: Alle Produkte sind bio und glutenfrei. Zum Einsatz kommen Mehl aus Reis, Buchweizen, Mais und anderen Getreiden. Neben Brot und Brötchen gibt es auch süße Kleinigkeiten, die gerade bei Glutenunverträglichkeit vermisst werden – darunter Torten, vegane Kuchen und Rumkugeln. Zum Frühstücken und Kaffeetrinken lädt die Bäckerei mit offener Backstube ebenfalls ein.
5. The Bread Station – Bio-Bäcker in Neukölln
Am Landwehrkanal spazieren gehen und anschließend in der Bread Station ein Päuschen einlegen – ein Kreuzkölln-Szenario, das ich schon des Öfteren umgesetzt habe. Bereits seit 2015 wird dort jeder Teig in Bio-Qualität handgemacht. Die Spezialität des Hauses ist das Sauerteigbrot, das aus selbst angesetztem Sauerteig mit Bio-Mehl, Wasser und Meersalz gebacken wird. Für die Kaffeepause am Nachmittag stehen köstlicher Kaffee, leckere Himbeerschnitten oder Zimtschnecken zur Auswahl. Freitag und Samstag könnt ihr dort zum Mittag Pizza essen und jeden Tag belegte Brote schnabulieren.
6. Bio-Bäckerei Bucco – Wedding
Die nach Daniela Bucco benannte Bäckerei setzt auf hausgemachte frische Back- und Süßwaren. Im Vergleich zu vielen anderen Bio-Bäckern geht es hier mehr um Konditorei und Kuchen als nur um Brot und Brötchen. Schrot und Mehl kommen aus der Region, wobei darauf geachtet wird, dass es von Familienbetrieben bezogen wird. Hier können viele alte Rezepturen wiederentdeckt werden, die schon fast vergessen wurden.
7. Weichardt Brot – Wilmersdorf, Zehlendorf, Kladow
Die Familienbäckerei Weichardt ist die erste Demeter-Vollkornbäckerei Berlins und bietet schon seit über 40 Jahren feinste Backwaren aus Demeter-Getreide an. Das Getreide wird von kontrollierten und anerkannten Demeter-Höfen bezogen, zum Einsatz kommen nur Vollkornmehl und -schrot sowie selbst angesetzter Sauerteig sowie Meersalz. Diese Zutaten werden mit Demeter-Produkten, wie Butter oder Bio-Lebensmitteln wie Blütenhonig oder Hefe weiterverarbeitet. Die Zubereitung erfolgt im Steinofen. Angeboten werden vor allem klassische Brote, jedoch ist vor allem das Leinsamen-Weizen-Brot, das seit über 25 Jahren gebacken wird, eine Spezialität. Aber nicht nur die Zutaten, sondern auch die Produktion erfolgt nach den Demeter-Maßstäben, beispielsweise den Mondphasen. So wird den Backwaren ganz besonders viel Aufmerksamkeit geschenkt. Die Quantität wird kleingehalten, sodass die hochwertige Qualität beibehalten werden kann. PS: Es gibt auch Kuchen und Schweineöhrchen aus der alten Schule sowie Klassiker wie Schoko-Sahne-Torte. Mit knapp 3 Euro extrem teuer, aber definitiv den Kauf Wert, sind die Dinkel-Croissants.
➤Wenn ihr mehr über Demeter erfahren wollt, lest hier weiter.
8. Beumer und Lutum – Kreuzberg, Prenzlauer Berg
Die erste Filiale von Beumer und Lutum gibt es bereits seit 1993. Seither werden dort Brote und Backwaren aus biologischen Rohstoffen ohne künstliche Zusatzstoffe hergestellt. Das Getreide wird fast ausschließlich in der Region gemahlen und geliefert. Das Angebot richtet sich nach Saison, darunter sind Bio-Kuchen, vegane Backwaren oder auch Pralinen. Die Bäckerei hat sich vergrößert und nennt nunmehr fünf Café-Bäckereien in Berlin ihr eigen, die Waren sind aber auch in vielen Bio-Märkten vorzufinden.
9. Bio-Bäckerei Mehlwurm – Kreuzberg
Mehlwurm hat sich als Vollkornbäckerei in der Pannierstraße in Neukölln etabliert. Die Bio-Bäckerei wird gemeinschaftlich geführt und alle Beschäftigten in der Bäckerei bekommen den gleichen Stundenlohn. Jeden Tag wird frisch von Hand gebacken und das Getreide für die Vollkornbrote in den hauseigenen Steinmühlen vermahlen und weiterverarbeitet. Alle Backwaren sind bio und frei von Zusatzstoffen, auch kommt Hefe eher selten zum Einsatz.
10. Endorphina Backkunst – Neukölln
Seit über 20 Jahren wird bei Endorphina das traditionelle Backhandwerk zelebriert. Besonders lecker sind die Natursauerteige aus Roggen, Dinkel und Weizen sowie die Frühstücksbrötchen. Natürlich hat auch hier alles Bio-Qualität. Für den süßen Zahn bekommt ihr hier leckere Berry Scones oder Zimtschnecken. Viele der Backwaren sind außerdem vegan. Alles wird in einer gläsernen Backstube kreiert, die sich in einem schönen Hinterhof in der Elsenstraße befindet. Dort könnt ihr wunderbar ein Frühstück oder Kaffee und Kuchen im Hofcafé genießen. Neben der Neuköllner Filiale, findet ihr die Backwaren auch in der Markhalle Neun in Kreuzberg.
Könnt ihr weitere Bio-Bäcker in Berlin empfehlen?
6 Kommentare
Den Leckereien bei Zeit für Brot bin ich (leider) schon vor längerer Zeit verfallen… ;-) Aber ein paar der Bäcker kannte ich noch nicht. Danke für die Liste!
Hey Dana, Zeit für Brot hat wirklich viele Leckereien im Sortiment ;)
Bisher kenne ich mit Begeisterung Weichardt, Beumer und Lutum und natürlich Tillmann !!!
Die anderen benannten Bäckereien von dir werde ich gerne auch nach und nach ausprobieren
Da kennst du ja auch bereits einige! Lg
Hallo, bin gerade auf deine Seite gestossen, toll! Mir fällt noch die Hofpfisterei ein. Haben auch tolles Brot.
Hallo Petra, vielen Dank für dein positives Feedback. Und danke für die Ergänzung. Lg, Elisabeth