Lebensmittelzusatzstoffe sind heutzutage leider Gang und Gebe. Selbst bei Bio-Lebensmitteln ist nicht gewährleistet, dass sie frei von Zusätzen sind. Jedoch muss immer transparent gemacht werden welche Stoffe in einem Lebensmittel enthalten sind. Das passiert über sogenannte E-Nummern. Was das genau ist, welche Zusatzstoffe ihr besser meiden solltet sowie eine übersichtliche E-Nummern Liste mit allen in der EU zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen, findet ihr hier.
Inhalt
- Was ist eine E-Nummer und wofür steht sie?
- Kategorisierung und Zulassung von E-Nummern
- Diese Lebensmittelzusatzstoffe solltet ihr meiden
- E-Nummern: Liste des BMEL
Was ist eine E-Nummer und wofür steht sie?
Mit E-Nummern wird angegeben, welche Lebensmittelzusatzstoffe in Lebensmitteln enthalten sind. Alle in der EU zugelassenen Zusatzstoffe müssen mit einer E-Nummer versehen sein. Durch diese Stoffe können die Beschaffenheit oder bestimmte Eigenschaften und Wirkungen beeinflusst werden. Zu den bekanntesten Zusatzstoffen zählen:
- Süßungsmittel,
- Farbstoffe,
- Antioxidationsmittel,
- Mineralstoffe,
- Spurenelemente,
- Aminosäuren,
- Vitamine,
- Konservierungsstoffe,
- Emulgatoren
- und viele mehr.
Diese Stoffe werden abgegrenzt von
- Stoffen natürlichen Ursprungs oder Stoffen, die den natürlichen Stoffen chemisch gleichen und aufgrund ihres Nährwerts, Geschmacks oder Geruchs beispielsweise als Aromastoffe zugesetzt werden.
- Auch Genussmittel und Pflanzenschutzmittel sowie gesundheitlich unbedenklich Rückstände, die beispielsweise im Verarbeitungsprozess in das Produkt gelangen, zählen nicht als Zusatzstoffe.
Zweck von Lebensmittelzusatzstoffen
Durch den Einsatz von Zusatzstoffen können beispielsweise Struktur, Geschmack, Farbe und Geruch sowie die Haltbarkeit von Lebensmitteln verändert werden. Zum Einsatz kommen synthetische und natürliche Stoffe. Typische Beispiele sind Backpulver zur Verbesserung der Backfähigkeit, die Verbesserung der Streichfähigkeit, die Hemmung von mikrobiellem Wachstum oder die Oxidation von Stoffen, die zum Verderb von Lebensmitteln oder zur Ranzigkeit von Fetten führen.
Kategorisierung und Zulassung von E-Nummern
Jeder Lebensmittelzusatzstoff muss per Gesetz zugelassen sein, um verwendet werden zu dürfen. Momentan sind das ca. 340 Stoffe, die in 34 Gruppen und 12 weitere Stoffe unterteilt werden, deren Zulassung noch geprüft wird. In Artikel 3 der europäischen Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 ist klar geregelt, welche Stoffe als Zusatzstoff gelten:
„ein Stoff mit oder ohne Nährwert, der in der Regel weder selbst als Lebensmittel verzehrt noch als charakteristische Lebensmittelzutat verwendet wird und einem Lebensmittel aus technologischen Gründen bei der Herstellung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Verpackung, Beförderung oder Lagerung zugesetzt wird, wodurch er selbst oder seine Nebenprodukte mittelbar oder unmittelbar zu einem Bestandteil des Lebensmittels werden oder werden können“.
Die Gruppierungen sind folgende:
Kürzel | Klassenname |
A | Antioxidationsmittel |
B | Backtriebmittel |
C | Komplexbildner |
E | Emulgator |
F | Farbstoff/Lebensmittelfarben |
Fe | Festigungsmittel |
FS | Farbstabilisator |
G | Geliermittel |
GV | Geschmacksverstärker |
K | Konservierungsmittel |
M | Mehlbehandlungsmittel |
Min | Mineralstoff |
S | Säure, Säuerungsmittel |
SR | Säureregulator |
SM | Schaummittel |
SV | Schaumverhüter |
SS | Schmelzsalz |
St | Stabilisator |
Su | Süßungsmittel |
TG | Treibgas, Schutzgas |
Tr | Trägerstoff, Trennmittel, Füllstoff |
Ü | Überzugsmittel |
V | Verdickungsmittel |
Vit | Vitaminwirksamer Stoff |
W | Feuchthaltemittel |
Die Zulassung für ebenjene Stoffe erfolgt nur, wenn
- der Verzehr gesundheitlich unbedenklich ist,
- die technologische Verwendung notwendig zur Herstellung des Produktes ist,
- Verbraucher transparent über deren Verwendung informiert werden.
Vor der Verwendung werden die Stoffe anhand wissenschaftlicher Berichte geprüft, um deren Auswirkungen auf die Gesundheit zu bewerten. Dafür werden internationale und auch nationale Expertengremien in Deutschland und anderen Mitgliedsländern der EU eingesetzt.
In Deutschland kümmert sich um die Zulassung bestimmter Lebensmittelzusatzstoffe das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). In der EU ist seit 2003 die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bzw. deren wissenschaftlicher Ausschuss für die gesundheitliche Bewertung der Lebensmittelzusatzstoffe, die European Food Safety Authority (EFSA) zuständig. Diese Gremien existieren auch auf globaler Ebene der Welternährungs- und Weltgesundheitsorganisation.
Das E steht bei der Zulassung ganz einfach für Europa, da mit den E-Nummern Lebensmittel versehen werden, die in der Europäischen Union erhältlich sind. Häufig finden sich aber auch nur die Nummern ohne dem E davor. Werden mit E-Nummern Zusatzstoffe bezeichnet, gelten in jedem Mitgliedsland der EU dieselben Nummern für dieselben Stoffe. Für jeden der Stoffe wird eine erlaubte Tagesdosis festgelegt, deren Grenzwert nicht überschritten werden darf. Wenn Stoffe in Deutschland vom BfR geprüft wurden, bedeutet das jedoch nicht automatisch, dass sie auch in der E-Nummern Liste der EU erscheinen. Das obliegt wiederum dem Gremium der EFSA.
Um wirklich transparent zu machen, welche Nummer welchem Zusatzstoff zugeordnet wird und um einen Überblick zu bekommen, hat die EU-Kommission eine Datenbank angelegt, die online verfügbar ist und eine E-Nummern- bzw. Lebensmittelzusatzstoffe-Liste beinhaltet. Jene ist jedoch nur auf Englisch zugänglich.
Diese Lebensmittelzusatzstoffe solltet ihr meiden
Allgemein gilt: nicht alle E-Nummern sind per se schlecht. Ungefähr die Hälfte der Zusatzstoffe gilt als unbedenklich. Für Bio-Lebensmittel sind sogar um die 40 E-Nummern zugelassen. Jedoch gibt es einige Fälle, in denen euch E-Nummern gefährlich werden können.
E-Nummer | Bezeichnung | Wirkung | Vorkommen |
E102
|
Tartrazin
gelber Farbstoff | hohes Allergiepotential bei Empfindlichkeit, Asthma und Neurodermitis Atemschwierigkeiten, Hautausschläge kann Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen |
Senf, Puddingpulver, Schmelzkäse, Getränke, Süßigkeiten
|
E104 |
Chinolingelb
gelber Farbstoff | Krebsverdacht, allergieerregend kann Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen |
Götterspeise, Brausepulver, Kaugummi, Räucherfisch, Obstwein
|
E110 |
Gelborange S
färbt gelborange | kann Asthma, Neurodermitis und Allergien bei Empfindlichkeit auf Aspirin und Benzoesäure (E210) auslösen kann Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen |
Farbstoff für Weingummi, Käse, Lachersatz
|
E122 |
Azorubin
roter Farbstoff | allergieerregend bei Empfindlichkeit auf Aspirin und Benzoesäure (E210) kann Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen |
Fertigprodukte, Fertigsuppen, Getränke, Süßigkeiten
|
E123 |
Amaranth
roter Farbstoff | allergieerregend bei Empfindlichkeit auf Aspirin und Benzoesäure (E210) könnte Auslöser für Neurodermitis und Asthma sein |
Spirituosen, Aperitifweine, Kaviar
|
E124A |
Chochenillerot A
roter Farbstoff | gilt als allergieauslösend kann Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen | Lachsersatz, Chorizowurst, Fruchtgelee, Süßwaren |
E127 |
Erythrosin
roter Farbstoff | kann Jod an Körper abgeben und Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen allergieauslösend kann Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen | Cocktailkirschen, kandierte Kirschen, Obstsalate |
E129 |
Allurarot AC
roter Farbstoff | allergieerregend bei Empfindlichkeit auf Aspirin und Benzoesäure (E210) nicht empfehlenswert bei Asthma oder Neurodermitis kann Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen | Süßwaren, Desserts, Getränke |
E142 |
Grün S
grüner Farbstoff | im Verdacht Alzheimer zu begünstigen | Pfefferminzbonbons, Dosenerbsen, Getränke, Kosmetika, Leder, Wolle, Papier |
E150C |
Ammoniak-Zuckekulör
Farbstoff | Nebenprodukte führten im Tierversuch zu Krämpfen und beeinträchtigen das Immunsystem in den USA unter Krebsverdacht | Cola, Whiskey, Senfsoßen nicht in Coca Cola enthalten, dafür Ammoniumsulfit-Zuckerlikör |
E151 |
Brillantschwarz BN
Farbstoff | allergieerregend bei Empfindlichkeit auf Aspirin und Benzoesäure (E210) nicht empfehlenswert bei Asthma oder Neurodermitis | Kaviar-Ersatz, Lakritz, Shampoos, Flüssige Seifen |
E154 |
Braun FK
Farbstoff | kann zur Schädigung innerer Organe durch Ablagerungen führen nicht empfehlenswert bei Asthma, Neurodermitis, Aspirin- oder Benzoesäureallergie | nur in geräucherten Heringen aus England (Kippers) |
E155 |
Braun HT
rötlich-brauner Farbstoff | nicht empfehlenswert bei Asthma, Neurodermitis, Aspirin- oder Benzoesäureallergie |
Kuchen, Kekse, Eis, Schokolade
|
E173 |
Aluminium
silbergrauer Farbstoff | Verdacht Alzheimer, Demenz oder Brustkrebs auszulösen sollte bei Nierenerkrankung vermieden werden | Überzüge von Zuckerwaren, Dekorationen von Kuchen und Gebäck |
E180 |
Litholrubin BK
roter Farbstoff | nicht empfehlenswert bei Asthma, Neurodermitis, Aspirin- oder Benzoesäureallergie | Käserinde |
E239 |
Hexamethylentetramin
Konservierungsstoff | allergieerregend | – nur in italienischem Käse Provolone zugelassen |
E284 |
Borsäure
Konservierungsmittel | führte zu Vergiftungen kann nicht abgebaut werden und reichert sich im Körper an Durchfall und Organschäden |
Kaviar
|
E285 |
Natriumtetraborat (Borax)
Konservierungsstoff | kann nicht abgebaut werden und reichert sich im Körper an kann langfristig Durchfälle und innere Organschäden verursachen |
Kaviar
|
E385 |
Calcium-dinatrium-ethylen-diamin-tetraacetat (Calcium-dinatrium-EDTA)
Antioxidationsmittel | bindet Mineralstoffe und kann den Stoffwechsel stark beeinflussen kann Schwermetallvergiftungen behandeln | Dosen, Glaskonserven, Margarine, gefrorene Krebstiere |
E425 |
Konjak
Verdickungsmittel | kann nicht vom Körper aufgenommen werden vergrößert Darminhalt und behindert Aufnahme wichtiger Nährstoffe | Glasnudeln und anderen asiatischen Spezialitäten |
E512 |
Zinn-II-Chlorid
Antioxidationsmittel und Farbstabilisator | hat in hohen Konzentrationen einen metallischen Beigeschmack und führt zu Übelkeit und Erbrechen | Dosen- und Glaskonserven, um Färbung von Lebensmitteln beizubehalten |
E999 |
Quillaja-Extrakt
Schaummittel | giftig, wenn Gehalt in Blutbahn Tagesdosis überschreitet | Ginger Ale oder Cidre |
E-Nummern: Liste des BMEL
Wenn ihr auf der Suche nach einer übersichtlichen Lebensmittelzusatzstoffe-Liste seid, gibt’s beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) genau das richtige für euch. In der Liste sind alle Zusatzstoffe aufgeführt und Informationen angegeben, welche E-Nummern Lebensmittel enthalten dürfen bzw. wo ihr mit welchen Lebensmittelzusatzstoffen rechnen müsst.
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